Gastrique

Tip: Maak gerust meteen een grote hoeveelheid (Ingrediënten x2 of x3), want de gastrique kan je perfect maanden bewaren in je koelkast, tijden dan ook wel aanpassen

Ingrediënten

• 100 gr sjalot
• 1 eetlepel maïsolie
• 200 gr dragonazijn
• 200 gr witte wijn
• 10 peperbolletjes of 2 theelepels vers gemalen peper
• Minstens 4 eetlepels dragon blaadjes (naar smaak)

Instructies

• - Sjalot in beker doen en fijnhakken: 5 sec/snelheid 5
• - Alles naar beneden spatelen
• - Maïsolie toevoegen: 2 min/varoma/snelheid 2
• - Dragon azijn, witte wijn, dragonblaadjes en peperbolletjes of gemalen peper toevoegen.
• 
• - Tot de helft in laten koken: 18 min/ 100 graden/ snelheid 1 (zonder dopje)
• - Laten afkoelen
• - Zeven en in flesje bewaren in koelkast
• - Voor het maken van de béarnaise saus heb je maar een kleine hoeveelheid nodig als basis, 35g per 4 eigelen

Recept in video: