Thermomix TM6

Het deksel sluit vacuüm. Om netjes aan de slag te gaan is het handig om bij het afnemen van het deksel, het dopje tegen te houden met je vingers en het deksel omgedraaid met de binnenkant naar boven te leggen. Zo blijft je aanrecht netjes.

Het maatbekertje gaat bij de bereiding altijd op het deksel. Bij de receptuur staat expliciet vermeld wanneer dit niet het geval is. Bij de volgende gerechten wordt geen maatbeker op het deksel gebruikt: risotto, confituur, inkoken van sausje. Bij de andere gerechten is dit steeds wel het geval. Hierdoor blijven veel vitamines en smaken behouden, veel meer dan wanneer je in een open pot op het vuur kookt.

Thermomix heeft een ingebouwde weegschaal. Zo kan je ingrediënten toevoegen en afwegen zonder een externe weegschaal of maatbeker te gebruiken. Alle ingrediënten worden bij de Thermomix recepten trouwens vermeld in gram, ook vloeistoffen zoals olie, wijn, melk ..
De weegschaal weegt per 1 gram nauwkeurig tot 3 kg. De weegschaal van de Thermomix is heel gevoelig.
Enkele tips:

• - Zet de weegschaal steeds op een glad aanrecht. Als je de weegschaal van de Thermomix in de zomer op je tuintafel wilt gebruiken, zorg er dan voor dat de Thermomix vlak staat
• - Reinig regelmatig de dopjes onder aan je toestel, soms kan een kruimeltje onevenwicht brengen
• - Duw de elektrische draad niet terug in het toestel, want je duwt hierdoor op de weegschaal.
• - Leg niets tegen het toestel of schuif je receptuur bijvoorbeeld niet onder aan het toestel, want ook dan kan het gewicht een vertekend beeld geven.
• - Zorg er steeds voor dat het gewicht op 0 staat voordat je begint te wegen

Wens je van een klassiek recept een Thermomix-recept te maken, zet dan je weegschaal aan en weeg alle ingrediënten. Noteer het gewicht, zodat je de volgende keer het gerecht nog sneller kunt bereiden.

De ene kant van het mes is scherp, de andere kant is dit niet. Als je instelt op ‘linksomdraai’, dan zal het mes niet scherp zijn. Hierdoor krijg je hetzelfde effect alsof je met een houten lepel roert. Heel handig als je risotto, rijstpap, stoofpotjes... maakt, waarbij de stukjes niet gemalen mogen worden. Maar ook voor puree is het heel belangrijk om deze functie te gebruiken: anders krijg je een ‘kauwgomachtige’ puree. Belangrijk hierbij is dat je de snelheid niet hoger stelt dan 4, anders ben je door de snelheid toch aan het snijden.

Het varomamandje gebruik je ingedompeld in bouillon, bijvoorbeeld bij het bereiden van onze vol-au-vent, want zo zal de kip smaak geven aan de saus. Maar het varomamandje kan ook als stoommandje gebruikt worden, bijvoorbeeld om heerlijk gestoomde krieltjes te maken. Giet dan niet meer dan 400 g water (met of zonder bouillonblokje) in de mengbeker en zet het varomamandje in de beker. Hierdoor komen de ingrediënten niet in contact met het water, maar wel met de stoom van het water, en behoud je veel vitamines en smaak. Het mandje gebruiken we ook op het deksel om verdamping te verkrijgen en tegelijk om warmte te behouden en om spatten tegen te gaan. Bijvoorbeeld bij het maken van confituur, risotto, tomatensaus…
Tip: als je een kruidentuiltje aan je soep wilt toevoegen, dan kun je dit in het varomamandje leggen. Laat je soep garen en haal het mandje eruit net voor mixen.

Met de varomaschaal en het varomamandje kun je op een optimale manier stomen. Tijdens het stomen kun je immers even voelen hoe ver het gaarproces gevorderd is. Dit kan minder met de ingebouwde stoomapparaten, want dan komt er een heuse stoomwolk op je af. Je kunt dus met meer gevoel en finishing touch koken.
Tips

• - Voor nog meer smaak voeg je aroma’s toe aan het stoomwater, zoals een scheutje wijn, kruiden zoals citroengras…
• - Zorg ervoor dat wat in de mengbeker zit (water, soep, bouillon, saus…) de varomatemperatuur bereikt heeft, voordat je de varomaschaal erop zet. Met andere woorden, voordat je je groenten gaat wassen en versnijden, giet je eerst de vloeistof in de mengbeker, stel in: 7-10 min./varoma/snelheid 2 en verwerk ondertussen de groenten, het vlees of de vis. Doe ze in de varomaschaal zodra de varomatemperatuur (dus na 7 à 10 minuten) is bereikt – je ziet dan tweemaal varoma op de middelste bol op je scherm staan. De poriën van de groenten, het vlees of de vis gaan zich door de warmte sluiten, waardoor veel meer smaak en vitaminen behouden blijven. Zo gaat ook de kleur van groene groenten zoals broccoli knalgroen blijven.
  
• - Zorg er steeds voor dat de ingrediënten klein gesneden zijn. Hierdoor garen ze sneller, dus meer smaak, meer vitamines én sneller aan tafel.
• - De damp komt vanuit het midden waar normaal het maatbekertje is geplaatst, dit betekent dat de damp recht omhooggaat. Zorg er daarom steeds voor dat je zowel in de onderste als in de bovenste schaal in het midden een gaatje vrijmaakt tussen de ingrediënten waardoor de damp recht omhoog kan gaan en tegen het deksel komt. Zo krijgen alle ingrediënten dezelfde hoeveelheid warmte en niet alleen die in het midden.
• - Als je groenten, vlees, of vis met een verschillende gaartijd wilt stomen, leg dan de ingrediënten met de langste gaartijd op de onderste schaal. Op de bovenste schaal leg je de ingrediënten met de kortste gaartijd en die schaal voeg je pas later toe.

De vlinder wordt gebruikt om bijvoorbeeld eiwit of slagroom luchtig te mengen of op te kloppen. Romige desserts, zoals chocolademousse, worden hierdoor lekker licht en luchtig.

Dit is mijn maatje voor grote volumes. Als ik bijvoorbeeld knolselderijsoep maak, is het interessant om de knolselderij helemaal te verwerken. Uiteraard kun je onmogelijk alle stukken van 1 knolselderij helemaal in de mengbeker doen en dan mixen, daar is het volume te groot voor. Wel kun je een gedeelte van de knolselderij in stukken toevoegen, de Thermomix instellen op snelheid 3 en geleidelijk aan door het gaatje in het deksel de andere stukken toevoegen, terwijl je met de spatel de groenten naar beneden duwt. Wees niet bang, de spatel is zo gemaakt dat deze niet aan het mes komt. Doe er vervolgens niet te veel water bij, maar wel genoeg bouillonpasta of bouillonblokjes. Laat de soep dan een 30- tot 40-tal minuten garen en mix ze daarna, 2 min./snelheid 10. Inderdaad, bij zo’n volume krijg je een heel geconcentreerde soep. Een deel kun je invriezen (neemt weinig plaats in) en het andere deel kun je aanlengen om direct op te lepelen. Voor diegenen die het geluk hebben om een groenten en/of kruidentuin te hebben, waarbij soms heel veel dezelfde groenten en/of kruiden tegelijk rijp zijn, is bovenstaande tip reuze handig. Niet vergeten dat je door de kracht van de Thermomix® tomaten met pitjes en velletjes kan mixen en dus veel tomaten tegelijk kan verwerken! Opgepast bij het invriezen: zorg ervoor dat de ingrediënten tot 100 graden worden gegaard, zo zijn ze bacterievrij. Ook ijsdraaien is handig met de spatel, zo raken alle stukjes aan het mes. Uiteraard gebruik ik ook de spatel om het varomamandje eruit te halen. Tip: om efficiënt te werken zorg ik er steeds voor dat het mandje met de opening juist rechts naast het handvat ingezet wordt. Zo is dit na de bereiding gemakkelijker dan als de opening zich achteraan bevindt. Opgelet: om ingrediënten uit de mengbeker te halen, gebruik ik liever een gewone pannenlikker, deze is buigzamer.