Eitjes van witte chocolademousse

Ingrediënten

Ingrediënten voor de eitjes van witte chocolade:

• 120 gr room
• 200 gr witte chocolade
• 40 gr suiker
• 2 eieren

Ingrediënten voor de mangocoulis:

• 60 gr bevroren mangostukjes
• 10 gr gember
• 1 appelsienen
• 20 gr suiker

Instructies

Instructies voor de eitjes van witte chocolade:

• - De eieren splitsen, doe het eiwit in de mengbeker, bewaar eigeel in potje.
• - Eiwit opkloppen met vlinder op stand 4, na 20 sec voeg je rustig aan de suiker toe terwijl de thermomix blijft draaien
• - Haal opgeklopt eiwit eruit, zet opzij
• - Nu voeg je de 120 gr room toe in de mengbeker (hoef je niet af te wassen)
• - Opkloppen tot slagroom met de vlinder op snelheid 3,5 (tijd is naargelang room)
• - Voeg dit toe bij de opgeklopt eiwit
• - Voeg de 200 gr witte chocolade toe (mengbeker hoef je niet af te wassen) en verwarm 3 min/60 graden/snelheid 1
• - Schraap eventuele tabletten naar beneden die aan de zijkant hangen en schep 2 eetlepels slagroom + het eigeel toe aan het mengsel
• - Verwarm verder 3 min/60 graden/snelheid 2-3
• - Voeg dit mengsel manueel toe aan de slagroom en eiwitten, schep deze in een spuitzak of rechtstreeks in je serveerpotjes, laat opstijven voor een nacht
• - Heb je witte chocolademousse bewaart in een spuitzak, spuit deze dan juist voor opdienen in je serveerpotjes.
• - Werk af met de mangocoulis (zie hieronder)

Instructies voor de mangocoulis:

• - Voeg de 10 gr gember (geschild en in stukken) toe aan de mengbeker 5 sec/snelheid 5, schraap naar beneden
• - Voeg 60 gr bevroren mango toe , schil van 1 appelsien, sap van één appelsienen en 20 gr suiker 7 min/100 graden/snelheid 1
• - Mix vervolgens tot coulis 1 min/snelheid 10 en doe dit in een dresseerflesje