Thermomix gestoomde scampi pasteitjes

Apparaten & accessoires

• Thermomix® TM7
• Thermomix® Nester
• Varoma

Ingrediënten

Voor de pastei

• 110 g water
• 180 g tarwebloem
• 1 ei

Voor de vulling

• 1 teentje knoflook
• 3 cm (15 g) geschilde gember
• 2 lente-uitjes, grof gesneden
• 1 kleine puntpaprika, ontpit en in grove stukken
• 1 wortel, geschild en grof gesneden
• 10 scampi’s, gepeld (schoongemaakt)
• 10 g sojasaus
• 10 g sesamolie
• 10 g oestersaus

Oosters sausje

• 30 g sojasaus
• 30 g rijstvinaigrette
• 20 g honing
• 10 g sesamzaad
• 20 g sriracha saus

Voor het stomen

• 700 g water

Instructies

• Deeg pastei
• - Voeg 110 g water toe aan de mengbeker en verwarm 3 min / 37 °C / snelheid 1.
• - Plaats 180 g tarwebloem en 1 ei toe en meng 40 sec / snelheid 4.
• - Voeg het deeg toe aan plastiekfolie en plaats in de koelkast voor 15 min.
• - Maak de mengbeker schoon.


• Oosters sausje
• - Voeg 30 g sojasaus, 30 g rijstvinaigrette, 20 g honing, 10 g sesamzaad en 20 g sriracha saus toe.
• - Meng 5 sec / snelheid 3. Breng over in een kom en zet opzij.


• Vulling
• - Zonder de mengbeker te reinigen: plaats 1 teentje knoflook, 15 g (±3 cm) geschilde gember en 2 lente-uitjes (grof gesneden) in de mengbeker en mix 3 sec / snelheid 8.
• - Breng alles met behulp van de spatel naar onder in de mengbeker.
• - Voeg de puntpaprika, wortel, 10 scampi’s, 10 g sojasaus, 10 g sesamolie en 10 g oestersaus toe.
• - Mix 5 sec / snelheid 5.


• Afwerking
• - Haal het deeg uit de koelkast, rol het deeg dun uit en duw 8 ronde vormen uit met diameter van 12 cm.
• - Verdeel de ronde vormen over de gaatjes in de Thermomix® Nester en voeg de vulling hierin.
• - Maak je vingers wat nat en sluit het deeg wat boven op je vulling.
• - Plaats de Thermomix® Nester in de Varoma-tray en plaats op de Varoma-schaal. Sluit de Varoma.
• - Plaats 700 g water in de mengbeker. Plaats de Varoma in positie en Stoom 15 min.
• - Zet de Varoma opzij. Laat 2–3 min afkoelen en haal de pasteitjes dan voorzichtig uit de Thermomix® Nester.
• - Serveer onmiddellijk samen met het oosters sausje.