Geschikt voor
Porties
4 personen
Ingrediënten
- 1 schepje groentenbouillon
- 100 gr witte wijn
- 1 romanesco (of gewone bloemkool)
- 1 grote of twee kleine puntpaprika
- 250 gr champignons
- 1 citroen
- 3 eidooiers
- 1 bos basilicum
- 10 gr olijfolie
- 2 blokjesboter ( om groentjes en lengfilet te bakken)
- 4 lengfilets
- peper
- (kruiden)zout
- mespuntje cayennepeper
Instructies
- - Voeg 300 gr warm water, schepje groentebouillon, 100 gr witte wijn 10 min/varoma/snelheid 2
- - Ondertussen was de romanesco, snij in roosje leg in varomaschaal, snij de puntpaprika door ontpit, snij in schijfjes, leg bij de romanesco
- - Na de 10 min zet de varomaschaal op de varomaschaal op de mengbeker, stel 15 min/varoma/snelheid 2
- - Ondertussen reinig de champignons, snij ze in schijfjes en leg ze op de bovenste varomatray
- - Pers 1 citroen uit, schei de 3 eieren, was de lengfilets en snij in mooie porties
- - Na de 15 min voeg de bovenste varomatray toe met de champignons en stel 7 min/varoma/snelheid 2
- - Controleer de gaarheid van de groentjes, zet opzij
- - Haal de overgebleven jus uit de mengbeker maar hou bij
- - Zet de weegschaal en voeg 90 gr van het sap toe samen met sap van 1 citroen, controleer de warmte ( deze mag niet boven de 85 graden zijn)
- - Voeg de eidooiers toe, samen met peper, (kruiden)zout en mespuntje cayennepeper en ½ bosje basilicum 10 sec/snelheid 8, schraap naar beneden
- - 7 min/85 graden/snelheid 3
- - Bak ondertussen in klein beetje olijfolie en blokje boter de groentjes en vis
- - Dresseer de groentjes op een verwarm bord met daarop de lengfilets en werk af met de ctiroensabayon en blaadje basilicum
Recept in video: