Traag gegaard rund

Ingrediënten

• 300 gr entrecote
• 2 eetlepels olijfolie
• boter of olijfolie
• zwarte peper van de molen
• grof zeezout
• Voor de afwerking
• parmezaanschilfers
• Rucola

Instructies

• - Doe de entrecote met de olijfolie, de balsamicoazijn, zwarte peper en grof zeezout in een vacuümzak en trek de zak vacuüm.
• - Gaar de entrecote sous-vide, 1 uur op 55 graden.
• - Haal het vlees uit de vacuümzak en giet de marinade in een kommetje.
• - Bak de entrecote kort op een hoog vuur aan in de pan in boter of olijfolie.
• - Snijd het vlees met een scherp mes in plakjes en verdeel ze over de borden. Lepel er nog wat marinade over.
• - Bestrooi rijkelijk met parmezaanschilfers en serveer er de rucola bij.