Gebakken tong met mousseline saus, gestoomde snijboontjes en aardappeltjes
Geschikt voor
TM31 - TM5 - TM6
Porties
4 personen
Ingrediënten
125 gr (30 %) room
500 gr ( eventueel maal 2) snijbonen
500 gr aardappelen
250 gr boter
3 eidooiers
peper
zout
5 gr ( chardonnay) zachte azijn
sap van ½ citroen
200 grgarnalen (facultatief)
4 x tong of ander stukje vis dat je kan bij bakken
Instructies
- Voeg de vlinder toe
- Voeg 125 gr room toe, sluit mengbeker haal maatbekertje er af en stel snelheid 3, blijf kijken door het gaatje tot de structuur verkrijgt van yoghurt ( ongeveer 1 min)
- Haal uit zet koud
- Spoel de mengbeker, voeg 400 gr warm water toe en stel 10 min/varoma/snelheid 1.5
- Ondertussen schil de aardappelen, spoel ze af, snij ze in schijfjes ( niet te groot) en leg deze in het varomamandje
- Was de snijbonen, verwijder de topjes en snij ze in stukjes, leg ze in de varomaschaal verdeeld zowel onderaan als bovenaan op de varomatray
- Nadat de thermomix 10 min heeft opgewarmd voeg zowel het varomamandje toe als het varomaschaal
- Stel 15 min/varoma/snelheid 2
- Controleer de gaarheid, stel eventueel nog bij 10-15 min ( indien aardappelen al gaar zijn, voeg deze toe aan een afgesloten kom dat ze warm blijven)
- Zet de groenten opzij als ze gaar zijn, maar hou deze gesloten dat ze warm blijven
- Reinig de mengbeker we maken nu de mousseline saus, voeg hiervoor 250 gr boter in blokjes toe en stel 4 min/80 graden/snelheid 1.5
- Haal uit zet opzij
- Voeg vervolgens ( zonder mengbeker te reinigen) de 3 eidooiers toe samen met 50 gr water, 5 gr (chardonnay) azijn, kruid met peper en zout, voeg de vlinder toe
- Sluit met het deksel en pers op het deksel naast het maatbekertje de ½ citroen en verwijder eventueel pitjes
- Stel 2 min/70 graden/snelheid 4
- Stel opnieuw 4 min/80 graden/snelheid 4 en voeg terwijl de thermomix draait de gesmolten boter toe naast het maatbekertje op het deksel
-Ondertussen bak de tongetjes of andere vis wat je voorzien had
- Na de laatste 4 min, voeg manueel ( met de hand dus) de opgeklopte room toe
- Serveer de vis met de aardappeltjes, snijboontjes en mousseline saus, werk af met garnaaltjes
- Ps je kan je aardappelen ook even afbakken in de pan en kruid extra de groenten en aardappelen naar smaak uiteraard