Zalm met romige dillesaus

Ingrediënten

• 4 moten zalm
• 400 gr water
• 400 gr ijsblokjes
• 80 gr zout
• 1 sjalot
• 1 teentje knoflook
• 5 takjes dille
• 35 gram boter
• 250 gram lichte room
• 10 gram bloem
• 1/2 sap en zeste van citroen

Instructies

• - Ijsblokjes in beker doen, kies functie turbo / 1 seconde
• - Water en zout toevoegen, 15 seconden/stand 2
• - Doe deze mengeling (pekel) in een schaal
• - Leg de zalm in de pekel en zet 1 uur in de koelkast
• - Haal de zalm uit de pekel en dep hem droog met keukenpapier
• - Stop de zalm per 2 in een vacuümzak en trek de zak vacuüm
• - Plaats de blade cover in de mengbeker en vul de beker met voldoende water. Verwarm het water met de functie sous-vide/ 10minuten/ 55graden
• - Plaats nu de vacuümzakken en gaar de zalm met de functie sous-vide/ 40minuten/ 55 graden
• - Haal de zalm uit de Thermomix en maak de beker droog.
• - Pel een sjalot en knoflook en doe in de mengbeker. 5 seconden/ snelheid 5
• - Spatel naar beneden en voeg de boter toe. 3minuten / 100 graden/ snelheid 1
• - Pluk de takjes van de dille en voeg samen met de room, de bloem, citroen zeste en citroensap toe. 5 minuten/98 graden/ snelheid 2
• - Doe de zalm in een schaal en doe de saus erover, Serveer

• Tip: Door het pekelen wordt de kwaliteit van de vis beter en wordt de groei van bacteriën geremd. Bovendien zorgt de pekel ervoor dat de zalm zijn eiwitten niet afgeeft tijdens het garen, anders krijg je een witachtige schijn op de vis.