Geschikt voor
Béarnaise saus
Porties
Voor 4 porties
De basis voor een traditionele béarnaisesaus is de gastrique. Deze kan je gemakkelijk zelf maken met de Thermomix.
Het recept kun je vinden op de pagina Gastrique voor bearnaise
Ingrediënten
- 35 gr gastrique
- 6 eigelen
- 125 gr goede boter (koud)
- dragon blaadjes
- peper en zout
Instructies
- - 35 gr gastrique en 6 eigelen in de thermomix pot doen
- - 8 min/80graden/snelheid 3.5
- - Ondertussen de boter uit de koeling halen en in stukjes afwegen op het deksel en laten liggen
- - zodra temperatuur van 80 graden bereikt is, één voor één stukjes boter in mengbeker toevoegen (je hoort als het stuk boter verwerkt is, dan pas volgend stuk toevoegen)
- - als laatste boter is toegevoegd fijngesneden dragon, peper en zout toevoegen door de opening