Geschikt voor
Gezondere Pepernootjes
Dit zijn gezondere pepernootjes/ kruidnootjes.
Wil je de gewone versie van kruidnootjes ga dan naar pepernootjes
Porties
Voor 20-30 pepernootjes
Ingrediënten
- 125 gr amandelmeel
- 50 gr zoetmiddel naar keuze (honing, Eryhritol, Zusto, kokosbloesemsuiker,...) * meer informatie onder recept
- 50 gr kokosolie
- 2 gr speculooskruiden
- 5 gr bakpoeder
- 25 gr amandelmelk
- snuifje zout
- 1 theelepel kaneel
- donkere chocolade (best hoger dan 70% cacao) OPTIONEEL
Instructies
- - Verwarm de oven voor op 170 graden.
- - Laat het kokosolie smelten in de Thermomix 1 min/ 60 graden / snelheid 1
- - Voeg de melk en alle droge producten toe(amandelmeel, zoetmiddel, speculooskruiden, kaneel, bakpoeder en zout). 30 sec/ snelheid 3
- - Rol van het deeg een dunne worst. Snij in stukjes van 1 centument en vorm ze nog wat ronder aan de bovenkant.
- - Zet 15 minuten in de oven tot ze goudbruin zijn. Let op als je extra tijd zou bijzetten en ze iets langer in de oven want ze kunnen snel verbranden.
- - Het is normaal als ze eruit komen dat ze nog wat zacht zijn. De pepernootjes worden tijdens het afkoelen nog wat harder/krokanter.
- - Eventueel als je dit wenst kan je donkere chocolade smelten in de Thermomix 2 minuten/ 50 graden/ snelheid 1.
- - De onderkant van de pepernootjes in de chocolade dompelen op een bakpapier leggen en in de koelkast plaatsen voor een uurtje. Wie houdt er nu niet van een laagje chocolade toch?
* Zoetmiddel:
Het zoetmiddel in deze koekjes kies je zelf. Ben je diabetes dan is Zusto voor jouw bijvoorbeeld een goed zoetmiddel.
Wij gebruikte zelf in dit recept Erythritol, dit is een alternatief voor suiker het komt van nature voor in bepaalde vruchten en groenten en wordt gewonnen door een fermentatieproces. Erythritol heeft een zoetheid van ongeveer 70% van suiker. Deze suikervervanger heeft geen invloed op de bloedsuikerspiegel.