Vispannetje

Ingrediënten

• 200 gr emmentaler kaas
• 2 seeltjes selder (grof gesneden)
• 1 teentje knoflook
• 1 wortel (geschild grof gesneden)
• 1 ajuin
• 70 gr tomatenconcentraat
• 1 eetlepel tijm
• 90 gr cognac
• 250 gr pellen van garnalen (in diepvries te vinden bij horeca winkel) of resten van vis (bij de visboer), (dit kan je ook vervangen door verse garnalen uit de winkel maar is duurder)
• schepje groentebouillon
• schepje Ghee of boter
• 2 moten zalm
• 200 gr witte vis (zoals kabeljauw)
• 4 sint-jakobsvruchten
• 200 gr lichte room
• 2 koffielepels xantana of maizena express
• peper
• kruidenzout
• cayennepeper

Instructies

• - Voeg de emmentaler in blokjes toe aan de mengbeker 10 sec/snelheid 10, haal uit zet opzij
• - Voeg nu teentje knoflook toe 3 sec/snelheid 8
• - Schraap naar beneden
• - Voeg selder, wortel en ajuin toe 5 sec/snelheid 5
• - Schraap naar beneden
• - Voeg schepje ghee of boter toe 3 min/100 graden/snelheid 1
• - Voeg tomatenconcentraat, 1 eetl tijm, 90 gr cognac, 250 gr pellen van garnalen, schepje groentebouillon en 550gr water toe 20 min/varoma/met antispatdeksel of varomamandje/ snelheid 2
• - Ondertussen snij de vis en kleine stukjes en verdeel over de schelp of ovenschaal
• - Verdeel ook de sint Jacob vruchten
• - Verwarm de oven voor op 190 graden
• - Na de 20 min verwijder antispatdeksel of varomamandje, voeg het maatbekertje terug toe
• - Mix kort 20 sec/snelheid 10
• - Zeef de massa door een puntzeef, spoel de mengbeker uit, voeg opnieuw de gezeefde jus in de mengbeker
• - Voeg 200 gr lichter room toe, 2 koffielepels xantana of maizena express 2 min/snelheid 10
• - Kruid met peper, cayennepeper, kruidenzout 3 sec/snelheid 4
• - Overgiet de jus over de schotel of visschelpen, werk af met de kaas
• - Zet in de oven voor 20-25 min ovenschotel, de schelp 15 min
• - Serveer onmiddellijk, dit kan met stokbrood, aardappelen of frietjes

Recept in video